978 Sanctorum

Loin de l'agitation des restaurants de plage, 978 Sanctorum est l'une des adresses les mieux gardées de Saint-Martin. Le nom dit beaucoup : 978 pour le code postal de la collectivité, Sanctorum pour le sanctuaire. Posée dans le quartier rural de Rambaud, à mi-chemin entre Marigot et Grand Case, la table tient dans une coquette maison créole entourée d'un jardin tropical, d'une piscine et de murs de pierre. On y vient sans s'attendre à trouver autant de raffinement perdu dans la campagne.

Aux fourneaux, la famille Angèle et Isaac et leur équipe travaillent une cuisine créole revisitée façon gastronomique. La carte change au fil des arrivages locaux : poissons à la chair dressée minute, viandes longuement marinées, riz blanc soyeux, plantains poêlés, accompagnements 100% maison et desserts qui flirtent volontiers avec la pâtisserie française. Les plats sont posés dans la grande assiette blanche d'une vraie table d'auteur, mais avec l'âme et les épices d'une cuisine de mamans antillaises.

Le rythme de la maison est singulier. Le matin et le midi, c'est petits déjeuners au bord de la piscine, déjeuners gourmands et formules tapas. En soirée, c'est dîner à la chandelle entouré de bougainvilliers, avec une carte plus longue et des accords vins choisis. Le vendredi, soirée jazz live au son du saxophone. Le samedi, ambiance musique caribéenne. Et le dimanche matin, le très attendu brunch créole avec accras, boudin antillais, poissons grillés, pâtisseries maison et planteurs servis au bord du bassin.

978 Sanctorum est fermé le lundi. Service du mardi au samedi de 7h30 à 23h, dimanche en formule brunch jusqu'à 15h. Réservation très recommandée, surtout pour le brunch dominical et les soirées vendredi-samedi en haute saison. Parking gratuit sur place. Tenue smart casual conseillée le soir.