Mimosa Skylounge

Quand on cherche un point haut sur la partie hollandaise pour boire un verre les yeux dans les étoiles, c'est presque toujours Mimosa Skylounge qui revient dans les conversations. Posé sur le toit du Casino Royale de Maho, l'endroit a été pensé comme un véritable rooftop de capitale, mais transposé sous les tropiques. On y monte par un ascenseur discret, et on débouche sur une terrasse dominée par deux arbres en bougainvilliers roses et violets illuminés, des banquettes en rotin tressé, des coussins orangés et un plafond de guirlandes lumineuses.

L'ADN de la maison, c'est le cocktail d'auteur. Le bar program est orchestré comme une carte de chef, avec la plus longue liste de cocktails signature de l'île selon ses propres mots, des spiritueux rares en infusion, une sélection de champagnes au seau et des wines by the glass triés sur le volet. Parmi les classiques de la maison : True Love à la lavande, Rainforest (gin, ananas, concombre, menthe, aquafaba), Espresso Martini revisité ou tikis servis dans des mugs sculptés.

Côté assiette, Mimosa joue la carte du partage international avec les chefs Alina (cuisine japonaise pointue, sushi et sashimi taillés à la commande) et Ken (small plates inspirées des street foods d'Asie, d'Amérique latine et de la Méditerranée). On picore édamamés flambés, ceviches, gyozas, tartares, brochettes yakitori, ainsi qu'une carte courte de desserts. Les portions sont volontairement modestes pour goûter à plusieurs et faire durer la soirée.

Mimosa est fermé le dimanche. Du mardi au jeudi et le lundi, ouverture à 18h-19h jusqu'à 1h. Le vendredi soir est le grand soir : DJ aux platines, lumières disco et le rooftop se transforme en after-dîner jusqu'à 2h. Réservation très recommandée pour s'asseoir, surtout côté banquettes près des bougainvilliers. Tenue smart casual conseillée. Accès gratuit, parking à Maho juste en face.